O QUE É EXATAMENTE ESSE TAL DE GLÚTEM?   O Glúten é uma proteína composta por duas substâncias: glutenina e gliadina (a mais tóxica) que juntas dão ao glúten sua consistência elástica característica.   TEM OU NÃO TEM GLÚTEM?   O glúten está presente nos cereais como aveia, cevada, malte, centeio e trigo. Portanto qualquer alimento que contenha esses elementos, contém glúten e portanto não deve ser consumido pelos celíacos.    Exemplos comuns desses alimentos são os pães feitos com farinhas de trigo, a cerveja, bolos, biscoitos, e muitos outros.   Apesar da lista dos “produtos proibidos” ser extensa, há alternativas saborosas para substituí-los. Alimentos a base de mandioca e milho são bons exemplos, mas existem vários outros como farinha de banana, batata, arroz e etc.